Η Κύπρος ως γαστρονομικός προορισμός

Σύμφωνα με την παράδοση, οι Κύπριοι είναι οι αρχαιότεροι παραγωγοί κρασιού στον κόσμο. Παραδοσιακά, η Κύπρος παράγει δύο ποικιλίες σταφυλιών, το ‘μαύρο’ ή κόκκινο, που είναι και μοναδικό στην Κύπρο, και το ‘ξυνιστέρι’ ή άσπρο.

Σουσούκος (Σουτζιούκος)

Όμως, οι Κύπριοι δεν παρέμειναν μόνο στην παραγωγή κρασιού. Με την εφευρετικότητα που διακατέχει με απλά υλικά (μούστο σταφυλιού, αλεύρι, μυρωδικά και ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα ή καρύδια) έφτιαξαν ένα νόστιμο γλυκό γνωστό στην Κυπριακή διάλεκτο ως Σουσούκος (Σουτζιούκος).

Πώς παρασκευάζεται;

Για την παρασκευή του σουσούκου, εκτός από τα υλικά που αναφέραμε παραπάνω χρειάζεται μια χοντρή κλωστή και μια χοντρή βελόνα. Πρώτα, φουσκώνουμε τα αμύγδαλα ή τα καρύδια σε κρύο νερό. Μόλις μαλακώσουν περνάμε τους ξηρούς καρπούς τον ένα δίπλα στ’ άλλο σε οριζόντια θέση πάνω στη χοντρή κλωστή με τη βοήθεια της βελόνας.

Όταν περάσουμε τους καρπούς δένουμε την κλωστή στις δύο άκρες και την αφήνουμε στον ήλιο για δυο-τρεις μέρες μέχρι να στεγνώσουν. Μετά φτιάχνουμε τη μουσταλευριά (παλουζέ) κι όταν είναι έτοιμη παίρνουμε τις κλωστές με τα αμύγδαλα και τα βουτάμε μέσα.

Από μια κρεμάστρα θα κρεμάσουμε τις κλωστές τις περασμένες με τα αμύγδαλα ή τα καρύδια για να στεγνώσουν. Προσοχή, όχι στον ήλιο. Τα αφήνουμε γύρω στη μισή ώρα περίπου να στεγνώσουν καλά. Εν τω μεταξύ, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με τη μουσταλευριά στη φωτιά και την αφήνουμε να βράσει πάρα πολύ καλά και πάλι, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Ακολούθως, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και βουτάμε και πάλι την κλωστή με τους ξηρούς καρπούς στη μουσταλευριά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι 3 φορές και τον αφήνουμε πάλι για άλλη μισή ώρα να στεγνώσει.

Αφήνουμε για 3 μέρες τον σουσούκο να στεγνώσει καλά.

Μετά τον κόβουμε σε κομμάτια και τον διατηρούμε σε στεγνό και σκιερό μέρος ή στην κατάψυξη.

Η ιστορία του..

Ο σουσούκος αποτελούσε στα παλαιότερα χρόνια μέρος της διατροφής των κατοίκων του νησιού. Ήταν συνοδευτικό στις χαρές (π.χ. γάμους, οικογενειακές εκδηλώσεις) αλλά και τις λύπες (π.χ. πένθος). Είναι αναμφισβήτητα μια πολύ νόστιμη και γλυκιά λιχουδιά, αλλά και μια πολύ θρεπτική και υγιεινή επιλογή.

Ποια τα οφέλη του;

Η κατανάλωση σουσούκου έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία μας, εφόσον οι πρώτες ύλες του είναι μούστος σταφυλιού (μια τροφή πλούσια σε κάλιο, βιταμίνες Α, Β και C και σε ρεσβερατρόλη και φλαβονοειδή) και ξηροί καρποί (εξαιρετική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (‘καλών’ λιπαρών), πρωτεϊνών, ιχνοστοιχείων (όπως μαγνησίου), φυτικών ινών, αλλά και πολλών βιταμινών (όπως η Ε).

Επίσης, είναι τρόφιμο με λίγα λιπαρά, πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες (σάκχαρα από το σταφύλι) – έτσι αποτελεί καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό (δείτε Πίνακα 1) .Εντάξτε τον σουσούκο στην διατροφή, σας καταναλώστε τον ως δεκατιανό ή απογευματινό σνακ, καταναλώστε τον στη θέση κάποιου γλυκού που συνήθως είναι φορτωμένο με κορεσμένα λιπαρά και ζάχαρη –τέλος μπορεί να συνοδέψει τέλεια το κρασί σας.

 

---

 

Η Ιωάννα Μασούρα είναι διαιτολόγος-διατροφολόγος

Σε συνεργασία με το medNutrition