Η Μαδρίτη ως γαστρονομικός προορισμός

Αν επισκεφθείς την Μαδρίτη, αξίζει να περιηγηθείς στην πόλη και να δοκιμάσεις τις παρακάτω παραδοσιακές γεύσεις για να ζήσεις την εμπειρία αυτή σαν ντόπιος.

Bocadillo de Calamares: Απλό, Λιτό και Απέριττο

Το πιο χαρακτηριστικό street food της Μαδρίτης είναι το παραδοσιακό σάντουιτς με τηγανητό καλαμάρι, το bocadillo de calamares. Λευκή μπαγκέτα με κομμάτια από τηγανητό καλαμάρι και τίποτα άλλο. Ούτε σάλτσες, ούτε γαρνιτούρες. Μια γεύση που βασίζεται αποκλειστικά στην ποιότητα των υλικών. Από διατροφικής άποψης, είναι ένα γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αλλά αρκετά υψηλή σε λιπαρά λόγω του τηγανίσματος και καλό είναι να το απολαύσουμε με μέτρο.

Tortilla de Patatas: το απόλυτο εύκολο φαγητό στη Μαδρίτη

Η Tortilla de patatas, ή αλλιώς ισπανική τορτίγια με πατάτες, είναι ένα από τα αγαπημένα μου comfort food.Η γεύση της βασίζεται στην απλότητα. Οι πατάτες τηγανίζονται αργά σε ελαιόλαδο, ώστε να μαλακώσουν και στη συνέχεια ανακατεύονται με χτυπημένα αυγά. Το μείγμα ψήνεται σε τηγάνι μέχρι να δημιουργηθεί μια “παχιά”, συμπαγής ομελέτα. Στη Μαδρίτη θα τη βρεις σε δεκάδες παραλλαγές και κάθε μία έχει τη δική της υπέροχη γεύση. Πρόκειται για ένα γεύμα πλούσιο σε ενέργεια, ιδανικό για brunch ή βραδινό. Αν είσαι vegetarian, αποτελεί ιδανική επιλογή.

Το cocido είναι ένα από τα πιο βαριά και χειμωνιάτικα πιάτα. Περιλαμβάνει ρεβίθια, διάφορα κρέατα (χοιρινό, βοδινό, chorizo), λαχανικά και morcilla (λουκάνικο). Σερβίρεται σε στάδια, πρώτα ο ζωμός, μετά τα ρεβίθια και στο τέλος τα κρέατα. Από διατροφικής σκοπιάς, είναι ένα πλούσιο πιάτο που προσφέρει κορεσμό, όμως έχει αρκετά κορεσμένα λιπαρά.

Huevos Rotos: ένα Πιάτο για Μοίρασμα

Μεταφράζεται ως “σπασμένα αυγά” και σερβίρεται παραδοσιακά πάνω σε πατάτες τηγανητές, με προσθήκη jamón ή chorizo. Η τεχνική είναι απλή: ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί ώστε ο ρευστός κρόκος να αγκαλιάσει τα υπόλοιπα. Ιδανικό για μεσημεριανό ή tapas με φίλους. Είναι γεύμα που αποδίδει αρκετές θερμίδες, αλλά σίγουρα απολαυστικό.

Pimientos de Padron: Συνοδευτικό για Κρασί

Οι Pimientos de Padrón είναι μια ποικιλία πράσινων πιπεριών (Capsicum annuum), που κατάγονται από την περιοχή Padrón στη Γαλικία της Ισπανίας. Καταναλώνονται κυρίως τηγανισμένες με ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι. Έχουν συνήθως ήπια γεύση, αλλά μερικές είναι καυτερές, λόγω μεταβολών στην περιεκτικότητα καψαϊκίνης, στοιχείο που εξαρτάται από τη θερμοκρασία, την υγρασία και το έδαφος καλλιέργειας.

Croquetas: μικρές Μπουκιές Νοστιμιάς

Αυτές τις τραγανές μπουκίτσες τις βρίσκουμε με γέμιση από jamón, μπακαλιάρο ή κοτόπουλο. Θυμίζουν κάτι από τις δικές μας κροκέτες, αλλά είναι πιο κρεμώδεις εσωτερικά. Σαν tapas, συνδυάζονται υπέροχα με ένα ποτήρι κρασί. Είναι λιπαρές λόγω του τηγανίσματος, αλλά δύο‑τρεις είναι αρκετές για να πάρεις μια ιδέα της παράδοσης.

Gazpacho & Salmorejo: Δροσερές Επιλογές

Το Gazpacho και το Salmorejo είναι δύο από τις πιο διάσημες κρύες σούπες της Ισπανίας, ιδανικές για το καλοκαίρι. Αν και μοιάζουν στην εμφάνιση (και τα δύο έχουν βάση την ντομάτα), έχουν διαφορές στη γεύση, την υφή και τα υλικά. Το gazpacho είναι πιο υδαρές και ανάλαφρο, ενώ το salmorejo πιο παχύ και χορταστικό.

Churros και Porras: η Γλυκιά πλευρά της Μαδρίτης

Δεν γινόταν να φύγω από τη Μαδρίτη χωρίς να δοκιμάσω τα περίφημα churros και porras. Και τα δύο είναι παραδοσιακά ισπανικά τηγανητά ζυμαράκια που σερβίρονται συνήθως με καυτή σοκολάτα για βούτηγμα. Όμως διαφέρουν στην υφή και το σχήμα.

• Churros: λεπτά, τραγανά, με χαρακτηριστικές ραβδώσεις. Θυμίζουν τραγανά «φιδάκια» και είναι πιο ελαφριά.
• Porras: πιο παχιά, αφράτα και “ψωμένια”. Τηγανίζονται λίγο περισσότερο και είναι πιο χορταστικά.

Δεν αποτελεί σίγουρα ένα υγιεινό και ελαφρύ σνακ, αλλά είναι από τις γεύσεις που αξίζει να δοκιμάσεις τουλάχιστον μια φορά.

Mercado de San Miguel: η Καρδιά της Γαστρονομίας

Αν έπρεπε να επιλέξω μόνο ένα μέρος για να δοκιμάσω όλα τα παραπάνω, αυτό θα ήταν το Mercado de San Miguel. Βρίσκεται στο ιστορικό κέντρο και αποτελεί έναν μοναδικό συνδυασμό παραδοσιακής αγοράς και μοντέρνας γαστρονομικής εμπειρίας. Εκεί μπορείς να δοκιμάσεις jamon iberico, φρέσκα θαλασσινά, tapas, κρασιά και γλυκά από κάθε γωνιά της Ισπανίας.

Αυτό που με κέρδισε είναι η ένταση της εμπειρίας: περπατάς ανάμεσα στους πάγκους, μιλάς με παραγωγούς, βλέπεις τις πρώτες ύλες και δοκιμάζεις επιτόπου. Είναι σαν να κάνεις ένα ταξίδι γεύσης μέσα στο ίδιο το ταξίδι σου.

Η Διατροφική κουλτούρα των Μαδριλένων

Η κουζίνα της Μαδρίτης είναι απλή, πλούσια και προσαρμοσμένη σε μια καθημερινότητα που αγαπά την κοινωνικότητα. Οι ντόπιοι τρώνε αργά, απολαμβάνουν τα γεύματα τους χωρίς βιασύνη, και δίνουν μεγάλη έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών και στην αξία του να τρως παρέα.

Τα tapas δεν είναι απλώς μικρές μερίδες, είναι τρόπος σύνδεσης. Τα πιάτα φτιαγμένα για μοίρασμα, όπως το cocido ή οι huevos rotos, ενισχύουν την έννοια της παρέας. Η Μαδρίτη δεν είναι η πόλη του delivery, είναι η πόλη του “βγαίνω έξω και τρώω με την παρέα μου”.

 

---

 

Η Δέσποινα (Ντέπη) Μαυρίδου είναι Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Σε συνεργασία με το MedNutrition