Ποιες θρησκείες αγαπάνε και ποιες όχι τα γαλακτοκομικά

Οι διαφορές που υπάρχουν σε κάθε λαό και θρησκευτική παράδοση μάς εντυπωσιάζουν. Για ακόμη μία φορά φαίνεται καθαρά η επιρροή του κάθε πολιτισμού στις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων. Ας εξετάσουμε τον ρόλο των γαλακτοκομικών σε ορισμένες θρησκευτικές παραδόσεις.

Ινδουισμός: Στον Ινδουισμό, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα θεωρούνται αγνά και θεϊκά. Η αγελάδα είναι ιερό ζώο και σύμβολο πλούτου και αφθονίας. Το γάλα συνδέεται με θεότητες, όπως τον Κρίσνα, ο οποίος λέγεται ότι αγαπούσε το βούτυρο και το γάλα. Οι Ινδουιστές καταναλώνουν γάλα, γιαούρτι και βούτυρο (“γκι”) ως μέρος της καθημερινής τους διατροφής. Ωστόσο, σε πιο αυστηρές σχολές του Ινδουισμού, όπως οι Βεδαντικοί ή οι Σανγκάρι, μπορεί να περιορίζεται η κατανάλωση γαλακτοκομικών, ειδικά όταν θεωρούνται προϊόντα που προέρχονται από εκμετάλλευση ζώων, καθώς ο Ινδουισμός προάγει την αρχή της “Αχίμσα” (μη βία).

Βουδισμός: Στον Βουδισμό, ο ρόλος των γαλακτοκομικών εξαρτάται από την αίρεση και την περιοχή. Γενικά, ακολουθείται διατροφή μη βίας και αποφυγής προσκόλλησης στη σωματική ύλη. Η κατανάλωση γαλακτοκομικών είναι επιτρεπτή, αρκεί να μην προέρχονται από ζώα που έχουν υποστεί βία. Ορισμένες αυστηρές παραδόσεις, όπως οι Θιβετιανοί και οι Ζεν, ενθαρρύνουν τη φυτοφαγία και την αποφυγή γαλακτοκομικών λόγω της εκμετάλλευσης των ζώων.

Χριστιανισμός: Στον Χριστιανισμό, τα γαλακτοκομικά προϊόντα παραδοσιακά δεν απαγορεύονταν. Η Εκκλησία προέτρεπε την αποφυγή κρέατος κατά τη Σαρακοστή, αλλά όχι γαλακτοκομικών. Σήμερα, στις νηστείες απαγορεύονται. Το γάλα συμβολίζει την αγάπη και τη φροντίδα, και πολλές απεικονίσεις της Παναγίας την παρουσιάζουν να θηλάζει τον Ιησού, συνδέοντας το γάλα με την αγιότητα.

Ιουδαϊσμός: Στον Ιουδαϊσμό, τα γαλακτοκομικά είναι επιτρεπτά, αλλά δεν καταναλώνονται μαζί με το κρέας. Η αρχή αυτή βασίζεται στη νομοθεσία του “Kosher”. Το γάλα θεωρείται καθαρό και θεϊκό, και περιλαμβάνεται σε πολλές παραδόσεις, όπως σε γλυκά και τυριά.

Τζαϊνισμός: Ο Τζαϊνισμός στηρίζεται στην απόλυτη “Αχίμσα” (μη βία) και αποφυγή εκμετάλλευσης ζώων. Πολλοί Τζαϊνιστές αποφεύγουν γαλακτοκομικά, καθώς θεωρούν ότι προκαλούν ταλαιπωρία στα ζώα. Αν και το γάλα από μόνο του δεν θεωρείται βίαιο, η πηγή του είναι σημαντική.

Σύγχρονες πνευματικές τάσεις: Σύγχρονες θρησκευτικές ή πνευματικές κινήσεις, όπως οι Γνωστικοί, οι Πρώτοι Χριστιανοί και οι Οικολογικές Θρησκείες, προωθούν διατροφή χωρίς γαλακτοκομικά για λόγους πνευματικής καθαρότητας ή οικολογικής συνείδησης.

Εναλλακτικές τροφές των γαλακτοκομικών

Πέρα από τις θρησκευτικές πεποιθήσεις, η αποφυγή γαλακτοκομικών αφορά και θέματα υγείας ή προσωπικών επιλογών. Άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, αλλεργίες ή φυτοφαγική διατροφή επιλέγουν εναλλακτικά προϊόντα.

Εναλλακτικές για το γάλα:

• Γάλα αμυγδάλου: Χαμηλό σε θερμίδες, εμπλουτισμένο με ασβέστιο, βιταμίνες D και B12
• Γάλα σόγιας: Καλή πηγή πρωτεΐνης, παρόμοιο με το αγελαδινό
• Γάλα ρυζιού: Ελαφρύ και γλυκό, με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
• Γάλα καρύδας: Πλούσιο σε λιπαρά, διαφορετική γεύση
• Γάλα βρώμης: Ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, με φυτικές ίνες

Εναλλακτικές για το γιαούρτι:

• Γιαούρτι αμυγδάλου ή σόγιας: Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και προβιοτικά
• Γιαούρτι καρύδας: Κρεμώδης υφή, πιο λιπαρό

Εναλλακτικές για το τυρί:

• Τυρί από κάσιους: Υφή τύπου κρέμας, γεύση που θυμίζει παρμεζάνα ή τυρί κρέμα.
• Τυρί σόγιας (τοφού): Πλούσια πηγή πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης
• Φυτικά τυριά: Από αμύγδαλα, κάσιους, καρύδα ή σόγια
• Αποξηραμένα φυτικά τυριά: Από σόγια, αρακά, με γεύση παρμεζάνας
• Διατροφική μαγιά: Προσδίδει γεύση τυριού σε συνταγές

Εναλλακτικές για το βούτυρο:

• Φυτικά βούτυρα (αμυγδάλου, κάσιους): Πηγή υγιεινών λιπαρών
• Βούτυρο καρύδας: Κατάλληλο για μαγείρεμα και ζαχαροπλαστική με την ιδιαίτερη γεύση
• Ελαιόλαδο ή αβοκάντο: Εναλλακτική πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά

Εναλλακτικές για την κρέμα γάλακτος:

• Κρέμα καρύδας: Παχύρευστη και πλούσια σε γεύση
• Κρέμα σόγιας ή αμυγδάλου: Ιδανικές για σάλτσες και γλυκά
• Κρέμα κάσιους: Μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι

Αντικατάσταση του αυγού σε συνταγές:

• Αλεσμένος λιναρόσπορος ή τσία: Δημιουργούν ζελατινώδες μείγμα
• Πουρές μήλου ή μπανάνας: Ιδανικοί για γλυκά
• Τοφού: Κατάλληλο για ομελέτες ή αλμυρές συνταγές

Διατροφικές συμβουλές: Ασβέστιο και βιταμίνες D και B12: Βεβαιωθείτε ότι τα φυτικά υποκατάστατα είναι εμπλουτισμένα με αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Πρωτεΐνες: Συμπληρώστε τη διατροφή με ξηρούς καρπούς, όσπρια, σπόρους και σόγια. Η αντικατάσταση των γαλακτοκομικών μπορεί να γίνει θρεπτική και ισορροπημένη, εφόσον βασιστεί σε σωστές επιλογές.

---

Η Αναστασία Κόκκαλη είναι διαιτολόγος-διατροφολόγος

Σε συνεργασία με το medNutrition