Γαστρονομικό ταξίδι στην Νότια και Κεντρική Ελλάδα

Σας τις παραθέτω ώστε να πάρετε και εσείς μια γεύση από αυτό το διατροφικό-γαστρονομικό ταξίδι. Ξεκινάμε με τις νοστιμιές της Νότιας και Κεντρικής Ελλάδας.

Πάτρα

Στην Πάτρα και γενικότερα στον νομό Αχαΐας εξέχουσα θέση κατέχει το ελαιόλαδο λόγω των μεγάλων εκτάσεων ελαιώνων, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα ντόπια κρέατα. Επίσης, η Πάτρα έχει και μεγάλη παράδοση στην οινοποίηση, με το πιο φημισμένο κρασί να είναι η μαυροδάφνη Πατρών. Άλλο ένα διάσημο ποτό της Πάτρας είναι η τεντούρα, ένα ηδύποτο με κύριο συστατικό την κανέλα και το γαρύφαλλο. Τέλος, δεν γίνεται να φύγει κανείς από εκεί χωρίς να δοκιμάσει τα πατρινά λουκούμια, το σήμα κατατεθέν της Πάτρας.

Άργος

Στην Αργολίδα η τοπική γαστρονομία προσφέρει πληθώρα επιλογών καθώς χρησιμοποιεί και τα τοπικά της προϊόντα.
Κάποια από αυτά είναι οι γκόγκες που είναι χειροποίητο ζυμαρικό και οι αγκινάρες που αποτελούν κύριο προϊόν καλλιέργειας στην περιοχή και καταναλώνονται ωμές ή μαγειρεμένες με πολλούς τρόπους. Το πιο φημισμένο παραδοσιακό πιάτο του Άργους είναι η μπογάνα. Πρόκειται για αρνάκι γάλακτος μαγειρεμένο σε γάστρα με ολόκληρες πατάτες. Άλλα παραδοσιακά πιάτα αποτελούν: Γίδα βραστή, χοιρινό στη χόβολη, χοιρινό με πρασοσέληνο, πουμέκι (γαλατόπιτα χωρίς φύλλο).

Πύργος

Ο Πύργος είναι πρωτεύουσα του νομού Ηλείας. Η Ηλεία είναι από τις πιο εύφορες περιοχές και παράγει ποικιλία προϊόντων ικανοποιώντας μεγάλο μέρος των αναγκών της Ελλάδας. Παράγει ελιές και λάδι, σιτηρά, λαχανικά, ψάρια αλλά και κτηνοτροφικά προϊόντα. Επίσης σημαντικές είναι οι καλλιέργειες του καρπουζιού και της πατάτας.

Από παραδοσιακά πιάτα συνηθίζεται το χοντρομενούδελο που είναι κοκκινιστός φιδές σε σούπα, η ταμπακάλη ένα πιάτο με φασόλια και κολοκυθάκια και ο καγιανάς με τσιγαρίδα (καπνιστό χοιρινό με αυγό και ντομάτα). Από γλυκά το δημοφιλέστερο είναι το στρωτό, μια εκδοχή του μπακλαβά που προσφέρεται σε πανηγύρια και γάμους.

Αμαλιάδα

Η Αμαλιάδα βρισκόμενη στην Ηλεία που είναι πολύ παραγωγική περιοχή προσφέρει πολλά προϊόντα όπως σιτηρά, λαχανικά, ψάρια, ελιές και λάδι, αλλά και κτηνοτροφικά προϊόντα. Τα παραδοσιακά πιάτα της είναι κοινά σε όλο τον νομό Ηλείας και κάποια από αυτά είναι τα εξής: Χοντρομενούδελο που είναι κοκκινιστός φιδές σε σούπα, η ταμπακάλη ένα πιάτο με φασόλια και κολοκυθάκια και ο καγιανάς με τσιγαρίδα (καπνιστό χοιρινό με αυγό και ντομάτα). Το πιο φημισμένο από τα γλυκά είναι και πάλι το στρωτό, που συνηθίζεται και στον Πύργο αλλά και σε όλο τον νομό Ηλείας και προσφέρεται σε πανηγύρια και γάμους.

Σπάρτη

Η Σπάρτη φημίζεται για τα πορτοκάλια και το εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο της, το οποίο χρησιμοποιείται κατά κόρον στην κουζίνα της. Μερικά από τα χαρακτηριστικά πιάτα της Σπάρτης είναι: Χοιρινό κρέας σε όλες του τις μορφές, κολοκυθοκορφάδες (κολοκυθοανθοί με κρεμμύδι), κόκορας μπαρδουνιώτικος (κοκκινιστός), πιταρούδες (χορτοπιτάκια), καγιανάς, τσιγαρολάχανα (αρωματικά χόρτα τσιγαρισμένα με κρεμμύδι).

Γαστρονομικό ταξίδι στην Αττική

Ραφήνα

Παραθαλάσσιος προορισμός η Ραφήνα ενδείκνυται για την κατανάλωση φρέσκου ψαριού και θαλασσινών. Η κουζίνα της είναι κυρίως μεσογειακή. Διαθέτει ποικιλία εστιατορίων, όπου μπορείς να απολαύσεις διαφορετικές γεύσεις δίπλα στη θάλασσα.

Νέα Μάκρη

Η Νέα Μάκρη, παραθαλάσσιος προορισμός κοντά στην Αθήνα προσφέρει πολλές επιλογές για φαγητό από σπιτικό μέχρι και junk food και έτσι ικανοποιεί όλα τα γούστα. Κυριαρχούν, όμως, οι ψαροταβέρνες, καθώς ευνοεί η τοποθεσία την κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών.

Παιανία

Προάστιο της Ανατολικής Αττικής, η Παιανία φημίζεται για τα κρασιά της. Μεγάλες εκτάσεις αμπελώνων, οινοποιεία αλλά και το Μουσείο Οίνου υποδηλώνουν την αγάπη των κατοίκων για το κρασί.

Στάση σε Ζάκυνθο-Αγρίνιο-Θήβα

Ζάκυνθος

Η Ζακυνθινή κουζίνα βασίζεται κυρίως στη μεσογειακή. Η επίδραση της ιταλικής κουζίνας είναι δεδομένη. Υλικά όπως το ελαιόλαδο, η ντομάτα, το σκόρδο, το λεμόνι και τα αρωματικά χόρτα κυριαρχούν. Το πιο χαρακτηριστικό ζακυνθινό-παραδοσιακό πιάτο είναι το λεγόμενο ¨σάρτσα¨, ένα φαγητό κατσαρόλας από κρέας βοδινό ή μοσχαρίσιο. Ακόμα ένα ιδιαίτερο πιάτο είναι το σκορδοστούμπι, το οποίο φτιάχνεται κυρίως από μελιτζάνες και πολύ σκόρδο. Τo δε παραδοσιακό γλυκό του, το μαντολάτο, συντίθεται από αμύγδαλα, μέλι, λίγη ζάχαρη και ασπράδι αυγού αποτελεί μια θρεπτική επιλογή για σνακ.

Αγρίνιο

Το Αγρίνιο είναι η πρωτεύουσα της Αιτωλοακαρνανίας, η οποία λόγω της μεγάλης ποικιλομορφίας των τόπων της έχει τόσο ανεπτυγμένη αγροκτηνοτροφική παραγωγή, όσο και αλιεία και ιχθυοκαλλιέργειες. Συγκεκριμένα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα της είναι εξαιρετικά, με το πιο φημισμένο να είναι η γραβιέρα Αμφιλοχίας. Ξεχωριστό προϊόν αποτελεί και η κονσερβολιά Αγρινίου, ένα είδος μεγαλόκαρπης ελιάς.

Από παραδοσιακά πιάτα, την τιμητική τους έχουν οι πίτες όπως η χλωρόπιτα και το κασιμάρι που φτιάχνονται από φρέσκο τυρί, αλλά και χορτόπιτες, τραχανόπιτες και μακαρονόπιτες. Όμως, δεν λείπει και το κρέας. Μερικοί τρόποι που συνηθίζεται να καταναλώνεται το κρέας είναι: Σουβλιστό, κοντοσούβλι, σπληνάντερο, κοκορέτσι, τσιγαρίδες (παστό χοιρινό με μπαχαρικά).

Θήβα

Η Θήβα βρίσκεται στο κέντρο της Ελλάδας και αποτελεί σταυροδρόμι γεύσεων. Στην περιοχή παράγονται τυροκομικά προϊόντα, λαχανικά, φρούτα, μέλι και ελαιόλαδο. Η κουζίνα της Θήβας βασίζεται στα προϊόντα της, αλλά και στην κτηνοτροφία.
Παραδοσιακά πιάτα είναι η γουρουνοπούλα και το αρνάκι γιουβέτσι. Επιπλέον, σημαντική θέση στην περιοχή κατέχουν οι πίτες αλλά και τα σιροπιαστά γλυκά και τα γλυκά του κουταλιού.

Θεσσαλία και Ήπειρος

Τρίκαλα

Τα Τρίκαλα λόγω της γεωγραφικής τους θέσης, στη μέση του Θεσσαλικού κάμπου, αποτελούν πηγή ποικιλίας προϊόντων.
Τοπικά προϊόντα Από τυροκομικά προϊόντα, φρούτα, λαχανικά, κρασί, τσίπουρο μέχρι και αλλαντικά όπως τα φημισμένα τρικαλινά λουκάνικα. Τα γλυκά του κουταλιού είναι σήμα κατατεθέν των Τρικάλων, όπως και ο χαλβάς Φαρσάλων με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Καρδίτσα

Στα χωριά της Καρδίτσας οι κάτοικοι ασχολούνται με τη γεωργία και την κτηνοτροφία και είναι σχεδόν αυτόνομοι. Όσον αφορά τα φαγητά, φτιάχνονται από τις πρώτες ύλες που παράγουν οι ίδιοι. Παραδοσιακά πιάτα της, το αρνάκι ή η προβατίνα με πληγούρι, ο τραχανάς, ο κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες. Επίσης, κυριαρχούν και οι πίτες. Χορτόπιτα με μυρωδικά, μπατζίνα με κολοκύθι και φέτα, πλαστός με καλαμποκάλευρο και ριζόπιτα είναι μερικές από αυτές.

Βόλος

Παραθαλάσσια πόλη ο Βόλος δεν ξεμένει ποτέ από ψάρια και θαλασσινά. Παρ’ όλα αυτά έχει κληρονομήσει και συνταγές από το Πήλιο όπως τα χόρτα με αυγά, φασολάδα, σπετζοφάι και μπουμπάρια που παρασκευάζονται από εντόσθια και συνηθίζονται να καταναλώνονται τον χειμώνα.  Παραδοσιακά ζυμαρικά είναι ο τραχανάς και οι χυλοπίτες, ενώ ο μπακαλοχαλβάς από ταχίνι είναι από τα αγαπημένα γλυκά των Βολιωτών. Δεν μπορούμε φυσικά να μην αναφέρουμε και το τσίπουρο του Βόλου, το οποίο είναι φημισμένο σε όλη την Ελλάδα.

Ηγουμενίτσα

Η Θεσπρωτία με πρωτεύουσα την Ηγουμενίτσα έχει πλούσια γαστρονομία και πολλά τοπικά προϊόντα με τα πιο φημισμένα να είναι τα ρόδια. Σήμα κατατεθέν της είναι οι περίφημες ηπειρώτικες πίτες. Αξίζει να σημειωθεί ότι έχουν καταγραφεί 178 πίτες στο ηπειρώτικο εδεσματολόγιο! Τσαμαντιώτικη ζυμαρόπιτα, αλευρόπιτα με φέτα, ρυζόπιτα, τραχανόπιτα είναι μερικές από αυτές. Όσον αφορά τα φαγητά μπορείς να βρεις απ’ όλα τα κρεατικά όπως παϊδάκια, προβατίνα, κοκορέτσι αλλά και φρέσκα ψάρια.

---

 

Ο Πάρης Παπαχρήστος είναι διαιτολόγος – διατροφολόγος, M.Sc. Συγγραφέας & ιδρυτής του medNutrition.gr

Σε συνεργασία με το medNutrition