Μελομακάρονο ή κουραμπιέ;
21/12/2023
Τα Χριστούγεννα κατέφθασαν και οι διατροφικοί πειρασμοί βρίσκονται παντού γύρω μας. Οι μεγαλύτεροι μονομάχοι στις γιορτές είναι το μελομακάρονο και ο κουραμπιές που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής των Χριστουγέννων.
Και το αιώνιο ερώτημα: Τι να προτιμήσω; Ποιο είναι πιο θρεπτικό; Ποιο το θερμιδικό περιεχόμενο των γλυκισμάτων; Αυτό που διευκρινίζω εξαρχής, είναι ότι κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί διαφορετικά υλικά στη συνταγή των γλυκισμάτων αυτών. Αν όμως, μιλήσουμε για τις θερμίδες της κλασικής συνταγής του κουραμπιέ που έχει βασικό συστατικό το βούτυρο και τη ζάχαρη και του μελομακάρονου από την άλλη με το μέλι τα καρύδια και το αλεύρι, θα βλέπαμε πως έχουν και τα 2 περίπου 200 θερμίδες ανά 50gr.
Ποιο είναι πιο θρεπτικό, κουραμπιές, ή μελομακάρονο; Η απάντηση είναι σαφώς το μελομακάρονο. Μας προσφέρει τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και τα αντιοξειδωτικά του ελαιολάδου, τα Ω-3 πολυακόρεστα των καρυδιών και τα πολύτιμα μικροστοιχεία του μελιού. Από την άλλη μεριά, ο κουραμπιές έχει κορεσμένα “κακά” λιπαρά οξέα, λόγω του βουτύρου που περιέχει. Είναι μια μάχη όπου ο νικητής αναδεικνύεται μάλλον εύκολα.
Με κάποιες αντικαταστάσεις υλικών στη συνταγή του κουραμπιέ μπορούμε να γλιτώσουμε κάποιες θερμίδες και να κερδίσουμε σε θρεπτικά συστατικά. Αν, για παράδειγμα, βάλουμε στον κουραμπιέ μαργαρίνη αντί για βούτυρο, θα πάρουμε μονοακόρεστα “καλά” λιπαρά για τον ανθρώπινο οργανισμό, μειώνοντας τα “κακά”. Έτσι, θα έχουμε γλυκίσματα με εξίσου καλή γεύση, αλλά με αναβαθμισμένη θρεπτική αξία.
Ο Νίκος Ζέρβας είναι διαιτολόγος-διατροφολόγος
Σε συνεργασία με το medNutrition
