Πως να φτιάξετε το αμοργιανό πατατάτο

Μερικές από τις πιο γνωστές συνταγές που θα απολαύσουμε στα εστιατόρια και τα ταβερνάκια του νησιού, δίπλα στη θάλασσα, είναι το πατατάτο (με ντόπιο κατσικάκι κοκκινιστό με χοντροκομμένες πατάτες), το ξιδάτο (πατσάς βραστός ψιλοκομμένος), τα γιαπράκια (λαχανοντολμάδες), οι καλόγηροι (μελιτζάνες με κρέας και τυρί), κατσικάκι λεμονάτο στην κατσαρόλα, φάβα με δυόσμο ή κρεμμύδι, μελιτζάνες φούρνου με φέτα και ντομάτα, φαβατοκεφτέδες και φυσικά ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά. Θα δοκιμάσουμε, επίσης, το ντόπιο μαλακό κατσικίσιο τυρί.

Το Πάσχα, στο νησί φτιάχνουν κατσικάκι γεμιστό με ρύζι ψημένο σε ξυλόφουρνο. Από γλυκά παραδοσιακά, θα επιλέξουμε ανάμεσα σε ξεροτήγανα (δίπλες με μέλι), λουκουμάδες, παστέλι που σερβίρεται σε λεμονόφυλλα και οπωσδήποτε θα πιούμε μια ψημένη ρακή Αμοργού (που έχει βράσει με ζάχαρη, μέλι, κανέλα και γαρίφαλο).

Πατατάτο

Το πατατάτο είναι το παραδοσιακό πιάτο της Αμοργού, που σερβίρεται σε όλα τα πανηγύρια του νησιού, καθώς και στους γάμους. Για το μαγείρεμά του χρησιμοποιούν κατσικάκι, μιας και υπάρχουν πολλά στο νησί.

Η συνταγή είναι από την κ. Ειρήνη Γιαννακοπούλου, «Ambrosia Gallery Restaurant», του ξενοδοχείου «Aegialis Hotel & Spa», στην Αιγιάλη.

 

Υλικά

• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 κιλό κατσικάκι
• 2 κιλά πατάτες
• 3 κρεμμύδια
• 3 κομμάτια κανέλα
• 1 ποτήρι κρασί κόκκινο
• αλάτι – πιπέρι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ.πελτέ ή 500 γρ. φρέσκα ντοματάκια κομμένα

Τρόπος παρασκευής

• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
• Προσθέτουμε το κρασί και στη συνέχεια το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια.
• Το αφήνουμε να σοταριστεί και μετά ρίχνουμε τις πατάτες, κομμένες σε σχήμα κύβου.
• Τα ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και κανέλα. Τα σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε τον πελτέ ή τη φρέσκια ντομάτα.
• Το αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 1 ώρα, σε χαμηλή θερμοκρασία, με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε αμέσως.

Στο ξενοδοχείο «Aegialis Hotel & Spa» διοργανώνονται μαθήματα παραδοσιακής μαγειρικής του νησιού, με την επιμέλεια της κ. Ειρήνης Γιαννακοπούλου

---

Σε συνεργασία με το womanidol